+7 (49241) 3-82-00 Меню

Гид по закруткам в сезон 2024-2025

В холодный сезон хочется наслаждаться вкусами лета, поэтому в теплое время года немало сил уходит на приготовление домашних заготовок из разнообразных продуктов. Выясним, что из овощей и фруктов закрывать в банки и как хранить закрутки, чтобы ничего из домашних солений, варенья и компотов не испортилось.

Заготовки, которые можно делать на зиму

Существует немало видов домашних заготовок, которые имеют определенные сроки хранения. Весомую роль в них играют консерванты. В числе последних: уксус, лимонная и другие кислоты, сахар, соль. За счет их наличия удается избежать развития микроорганизмов. Благодаря высокотемпературной обработке обеспечивается длительное хранение. Не нужно забывать и о важной роли герметичных емкостей.

Наиболее популярными видами традиционных домашних заготовок выступают:

• Маринованные овощи и фрукты. Присутствие в них уксуса обеспечивает длительный срок хранения — от 6 до 12 месяцев.

• Соленые огурцы, помидоры и грибы. Они долго хранятся за счет высокого содержания такого консерванта как соль. В прохладном темном месте соленья могут находиться до года.

• Джемы, варенья. При их приготовлении добавляют много сахара. Срок хранения сладких заготовок составляет не менее 12 месяцев.

• Квашеная капуста либо другие овощи. Сохранение полезных свойств наблюдается на протяжении 3-6 месяцев. Точная цифра зависит от условий хранения.

• Соки, сиропы. Если их правильно консервировать, то удастся избежать преждевременной порчи. Срок хранения доходит до года. Компоты рекомендуется выпивать в течение полугода.

Популярные способы заготовки на зиму овощей и фруктов — сушка, заморозка. Если их правильно хранить, то такая продукция пригодна к употреблению на протяжении года. А мясо, рыбу обычно коптят, солят, маринуют.

Домашние закрутки: где и как хранить

Сроки годности заготовок напрямую зависят от условий хранения. На них способны повлиять показатели температуры и влажности, попадание света.

Для того чтобы дольше сохранялись домашние соленья и варенья, следует размещать их в прохладных местах. За счет низкой температуры происходит замедление роста микроорганизмов и химических реакций. Предотвращения порчи продуктов, продления их срока годности удается добиться благодаря хорошей вентиляции, наличию защиты от света и влаги.

Холодильник

В нем принято ставить открытые банки с вареньем, джемом, маринованными или квашеными закусками. Агрегат подходит для хранения мясных и рыбных заготовок.

Подвал, погреб

Выступают идеальным местом, чтобы размещать:

• маринованные и квашеные продукты;

• соления;

• овощи.

Длительное хранение обеспечивается благодаря оптимальным условиям, то есть низким показателям температуры.

Балкон

Планируя ставить домашние заготовки на балконе, важно учесть ряд факторов:

• температурные колебания: из-за теплоты летом высока вероятность порчи продуктов, зимой банки способны замерзнуть;

• негативное влияние оказывает попадание прямых солнечных лучей, требуется защита от них;

• высокая влажность вызывает образование конденсата внутри банок.

На изолированном от негативного воздействия балконе со стабильной температурой уместно хранить заготовки.

Комната

В жилых помещениях не запрещено хранить маринованные и соленые продукты, варенья, джемы, но только до момента их вскрытия. Аналогичная ситуация с герметично упакованными сушеными фруктами и овощами.

Секреты сохранения закруток на год

Рекомендуем взять на заметку несколько лайфхаков и советов:

• Важно использование свежих и качественных овощей, ягод, фруктов. От поврежденных и подпорченных плодов лучше отказаться, поскольку они, несмотря на термообработку, провоцируют образование благоприятной среды для развития микроорганизмов.

• Необходимо ответственно подходить к этапу подготовки к консервированию, то есть тщательно очищать и промывать все ингредиенты. Следует обязательно убедиться, что посуда со всей кухонной утварью идеально чистая и стерильная. Банки с крышками необходимо стерилизовать в целях уничтожения микроорганизмов. Опасно наличие дефектов, например, трещин у тары. Они нарушают герметичность.

• Целесообразно применение натуральных консервантов. В заготовки закладывают требуемое количество лимонной кислоты, соли, сахара, уксуса.

• Не заполнять банки доверху. До горлышка должно оставаться немного места.

• Следует периодически посматривать на закрутки. Признаками порчи продуктов выступают посторонние запахи, изменение цвета, образование плесени. О наличии нежелательных процессов свидетельствуют вздувшиеся крышки.

Совет. Рекомендуется подписывать каждую банку и указывать, что в ней и когда она была закрыта. Так упрощается отслеживание сроков годности и поиск нужного на полках.

Что делать с испортившимися заготовками

Ненадлежащий вид у банок, появление признаков порчи сигнализирует о том, что их содержимое необходимо утилизировать. Бактерии Clostridium botulinum вызывают ботулизм, так что рисковать не стоит!

Читайте также: