Гид по закруткам в сезон 2024-2025
Содержание
В холодный сезон хочется наслаждаться вкусами лета, поэтому в теплое время года немало сил уходит на приготовление домашних заготовок из разнообразных продуктов. Выясним, что из овощей и фруктов закрывать в банки и как хранить закрутки, чтобы ничего из домашних солений, варенья и компотов не испортилось.
Заготовки, которые можно делать на зиму
Существует немало видов домашних заготовок, которые имеют определенные сроки хранения. Весомую роль в них играют консерванты. В числе последних: уксус, лимонная и другие кислоты, сахар, соль. За счет их наличия удается избежать развития микроорганизмов. Благодаря высокотемпературной обработке обеспечивается длительное хранение. Не нужно забывать и о важной роли герметичных емкостей.
Наиболее популярными видами традиционных домашних заготовок выступают:
-
Маринованные овощи и фрукты. Присутствие в них уксуса обеспечивает длительный срок хранения — от 6 до 12 месяцев.
-
Соленые огурцы, помидоры и грибы. Они долго хранятся за счет высокого содержания такого консерванта как соль. В прохладном темном месте соленья могут находиться до года.
-
Джемы, варенья. При их приготовлении добавляют много сахара. Срок хранения сладких заготовок составляет не менее 12 месяцев.
-
Квашеная капуста либо другие овощи. Сохранение полезных свойств наблюдается на протяжении 3-6 месяцев. Точная цифра зависит от условий хранения.
-
Соки, сиропы. Если их правильно консервировать, то удастся избежать преждевременной порчи. Срок хранения доходит до года. Компоты рекомендуется выпивать в течение полугода.
Популярные способы заготовки на зиму овощей и фруктов — сушка, заморозка. Если их правильно хранить, то такая продукция пригодна к употреблению на протяжении года. А мясо, рыбу обычно коптят, солят, маринуют.
Домашние закрутки: где и как хранить
Сроки годности заготовок напрямую зависят от условий хранения. На них способны повлиять показатели температуры и влажности, попадание света.
Для того чтобы дольше сохранялись домашние соленья и варенья, следует размещать их в прохладных местах. За счет низкой температуры происходит замедление роста микроорганизмов и химических реакций. Предотвращения порчи продуктов, продления их срока годности удается добиться благодаря хорошей вентиляции, наличию защиты от света и влаги.
Холодильник
В нем принято ставить открытые банки с вареньем, джемом, маринованными или квашеными закусками. Агрегат подходит для хранения мясных и рыбных заготовок.
Подвал, погреб
Выступают идеальным местом, чтобы размещать:
-
маринованные и квашеные продукты;
-
соления;
-
овощи.
Длительное хранение обеспечивается благодаря оптимальным условиям, то есть низким показателям температуры.
Балкон
Планируя ставить домашние заготовки на балконе, важно учесть ряд факторов:
-
температурные колебания: из-за теплоты летом высока вероятность порчи продуктов, зимой банки способны замерзнуть;
-
негативное влияние оказывает попадание прямых солнечных лучей, требуется защита от них;
-
высокая влажность вызывает образование конденсата внутри банок.
На изолированном от негативного воздействия балконе со стабильной температурой уместно хранить заготовки.
Комната
В жилых помещениях не запрещено хранить маринованные и соленые продукты, варенья, джемы, но только до момента их вскрытия. Аналогичная ситуация с герметично упакованными сушеными фруктами и овощами.
Секреты сохранения закруток на год
Рекомендуем взять на заметку несколько лайфхаков и советов:
-
Важно использование свежих и качественных овощей, ягод, фруктов. От поврежденных и подпорченных плодов лучше отказаться, поскольку они, несмотря на термообработку, провоцируют образование благоприятной среды для развития микроорганизмов.
-
Необходимо ответственно подходить к этапу подготовки к консервированию, то есть тщательно очищать и промывать все ингредиенты. Следует обязательно убедиться, что посуда со всей кухонной утварью идеально чистая и стерильная. Банки с крышками необходимо стерилизовать в целях уничтожения микроорганизмов. Опасно наличие дефектов, например, трещин у тары. Они нарушают герметичность.
-
Целесообразно применение натуральных консервантов. В заготовки закладывают требуемое количество лимонной кислоты, соли, сахара, уксуса.
-
Не заполнять банки доверху. До горлышка должно оставаться немного места.
-
Следует периодически посматривать на закрутки. Признаками порчи продуктов выступают посторонние запахи, изменение цвета, образование плесени. О наличии нежелательных процессов свидетельствуют вздувшиеся крышки.
Совет. Рекомендуется подписывать каждую банку и указывать, что в ней и когда она была закрыта. Так упрощается отслеживание сроков годности и поиск нужного на полках.
Что делать с испортившимися заготовками
Ненадлежащий вид у банок, появление признаков порчи сигнализирует о том, что их содержимое необходимо утилизировать. Бактерии Clostridium botulinum вызывают ботулизм, так что рисковать не стоит!
Читайте также: