Готовим баклажаны на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны - 6 кг

• Перец болгарский красный - 6-8 шт.

• Перец острый - 3-4 шт.

• Чеснок - 200 г

• Уксус 9% - 0,5 стакан

• Масло растительное рафинированное - 0,5 стакан

• Соль - 2 с.л.

• Сахар - 1 стакан

Рецепт:

1. Баклажаны нужно тщательно вымыть и обсушить. Затем необходимо отрезать хвостики и нарезать овощи на кусочки средней величины. Можно использовать разные способы нарезки: кольцами, кубиками или полосками — это зависит от личных предпочтений и желаемого конечного результата.

2. Баклажаны часто имеют горький привкус из-за содержания соланина. Чтобы избавиться от горечи, нарезанные овощи посыпают солью (1-2 с.л. на кг) и оставляют на 1-2 часа. После этого баклажаны нужно хорошо промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. После того как баклажаны утратят горечь, их необходимо немного проварить. Для этого овощи помещают в кипящую воду и варят около 5 минут. Этот процесс помогает сохранить форму баклажанов и подготовить их к дальнейшему консервированию. После варки баклажаны снова помещают в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.

4. Для приготовления качественного маринада вам потребуется взять сладкий болгарский перец, чеснок, острый перец, уксус, соль, сахар и растительное масло. Перцы и чеснок очищают, после чего пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Полученную массу доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар и растительное масло, и продолжают варить несколько минут до полного растворения ингредиентов.

5. Подготовленные баклажаны перекладывают в кипящий маринад. Важно, чтобы все кусочки были полностью покрыты жидкостью. Варят баклажаны в маринаде около 5 минут, чтобы они пропитались ароматами специй и приобрели насыщенный вкус.

6. Пока баклажаны с маринадом горячие, их нужно быстро разложить по заранее стерилизованным банкам. Банки должны быть сухими и чистыми, а крышки — прокипяченными. Наполняют банки до самого верха, чтобы внутри не осталось воздуха, что предотвратит развитие бактерий.

7. После наполнения банки закатывают крышками с помощью специальной машинки. Для дополнительной стерилизации банки переворачивают вверх дном и укутывают в теплое одеяло или плед, оставляя в таком состоянии до полного остывания. Это обеспечивает герметичность и безопасность хранения.

8. После полного остывания банки нужно проверить на наличие подтеков. Если крышки плотно прилегают, у банок не наблюдаются дефекты, то заготовки готовы к длительному хранению. Хранить баклажаны можно в темном прохладном месте. В таких условиях заготовки сохранят свой вкус и качество до 1 года.