Готовим домашнюю кабачковую икру

Ингредиенты:

• Кабачки - 1 кг

• Чеснок - 2 зубчика

• Перец сладкий - 250 г

• Морковь - 200 г

• Лук репчатый - 150 г

• Помидоры - 250 г

• Сахар - 1,5 с.л.

• Соль - 2 ч.л.

• Лимонная кислота - 1/3 ч.л

• Масло растительное - 5-6 с.л.

Рецепт:

1. Возьмите кабачки, промойте их и аккуратно нарежьте кубиками небольшого размера, а если они уже немолодые, удалите грубую кожуру. Морковь нужно нарезать крупными кусками, которые потом легко измельчить в блендере. Помидоры тоже необходимо подготовить: обдайте их кипятком, после чего аккуратно снимите кожицу и мелко нарежьте кубиками. Теперь возьмите лук и нарежьте его ровными полукольцами. Остался только сладкий перец, который необходимо нарезать средними кусочками.

2. Налейте в сковороду растительное масло, подождите несколько минут и добавьте заранее нарезанную морковь. Далее необходимо обжарить ее до золотистого цвета. Это поможет подчеркнуть сладость моркови и придаст икре более насыщенный вкус. После обжарки морковь отложите в сторону, чтобы она остыла.

3. В той же сковороде, добавив немного масла, обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого оттенка. Лук станет мягким, а чеснок добавит блюду насыщенный аромат. Когда лук приобретет прозрачный цвет, снимите его с огня и добавьте к моркови.

4. Обжарьте сладкий перец, нарезанный кусочками, на среднем огне до легкой румяности. Это поможет сохранить в нем сочность и яркий вкус. После этого обжарьте помидоры, что удалит лишнюю влагу, сделав икру густой и насыщенной. Обжаренные помидоры добавляют приятную кислинку, которая прекрасно сочетается с остальными овощами.

5. Нарезанные кубиками кабачки обжарьте до легкой золотистой корочки. Этот этап необходим для удаления лишней влаги и получения более плотной текстуры готового блюда. Кабачки обжаривайте порционно, чтобы они не тушились в собственном соку, а именно жарились.

6. Все обжаренные овощи соедините в одной большой кастрюле. Добавьте по вкусу соль, сахар, молотый черный перец и другие специи. Тщательно перемешайте массу и тушите ее на слабом огне под крышкой около часа. Этот процесс позволяет всем ингредиентам "подружиться", и икра приобретает однородный, сбалансированный вкус.

7. Готовые овощи измельчите в блендере до получения кремообразной массы. Если вам нравится более текстурированная икра, оставьте часть овощей нарезанными. Перелейте икру в кастрюлю, прогрейте ее еще пару минут и сразу разложите по банкам, которые заранее необходимо простерилизовать.

8. После того как банки полностью остынут, уберите их в прохладное место для хранения. Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, сохраняет свои вкусовые качества на протяжении всей зимы и станет отличным дополнением к любому блюду.