Готовим домашнюю тушенку из свинины

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 кг

• Сельдерей — 200 г

• Морковь — 200 г

• Репчатый лук — 200 г

• Чеснок — 2 головки

• Палочки корицы — 2 шт.

• Перец чили хлопьями — 1 ч.л.

• Семена фенхеля — 2 с.л.

• Ягоды можжевельника сушеные — 10 г

• Черный перец горошком — 1 ч.л.

• Зеленый перец горошком — 1 ч.л.

• Мускатный орех — 1 шт.

• Гвоздика — 3 шт.

• Лавровый лист — 4 шт.

• Соль — 1 с.л.

• Коричневый сахар — 1 с.л.

Рецепт:

1. Перед началом приготовления мясо необходимо тщательно промыть и нарезать средними кубиками. Важно, чтобы кусочки были одинакового размера — это обеспечит равномерное впитывание вкусов.

2. Мясо обжаривают до золотистой корочки без добавления масла. Обжарка позволяет мясу приобрести насыщенный вкус и аромат, а также удерживает внутри соки, что делает тушенку сочной и нежной.

3. Для приготовления бульона понадобятся лук, морковь, чеснок и специи. Овощи нарезают крупными кусками, чтобы они равномерно отдавали соки и эфирные масла. Лук можно оставить в шелухе — она придаст бульону дополнительный аромат и золотистый оттенок. Чеснок разрезают пополам, не очищая — так вкус будет более насыщенным и глубоким.

4. Для бульона подойдут: лавровый лист, черный и зеленый перцы горошком, гвоздика, корица, мускатный орех и фенхель. Эти специи обогатят вкус мяса, а также играют важную роль в его консервации. Добавление соли и коричневого сахара способствует созданию сбалансированного вкусового профиля, который будет приятно раскрываться в готовом блюде.

5. После того как мясо поджарилось до нужной степени, его добавляют в овощной бульон. Важно, чтобы жидкости было ровно столько, чтобы она едва покрывала мясо. Это обеспечит концентрацию вкусов и сохранение нежной текстуры.

6. Мясо варят на слабом огне около четырех часов. За это время свинина пропитывается бульоном, становится мягкой и нежной. Чтобы обеспечить полную готовность, бульон нужно довести до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума и дать ему провариться.

7. По завершении томления мясо вынимают из кастрюли, а бульон процеживают. Это позволяет избавиться от лишних частиц, оставив только чистую, насыщенную жидкость для заливки тушенки.

8. Подготовленные кусочки мяса раскладывают по стерилизованным банкам, которые заполняются плотно, но с небольшими промежутками, чтобы бульон мог проникнуть в каждый уголок. Затем все это заливают кипящим бульоном, который должен полностью покрыть содержимое банок.

9. Для герметизации банок используют закаточную машинку. После закатки банки снова подвергают стерилизации, но уже вместе с содержимым.

10. После окончательного остывания банки необходимо проверить на наличие подтеков и других дефектов. Если они отсутствуют, продукт готов к хранению. Домашнюю тушенку лучше всего держать в прохладном месте, предпочтительно в холодильнике.