Рецепт борщевой заправки для консервации на зиму
Содержание
Домашняя заготовка борщевой заправки — это настоящее спасение для тех, кто любит густой, наваристый борщ, но не готов тратить часы на подготовку овощей. Она значительно упрощает процесс приготовления, позволяя быстро создать ароматное и сытное блюдо, просто добавив заправку в кипящий бульон.
Ингредиенты
Нам понадобятся следующие продукты:
- Капуста - 1 кг.
- Свекла - 1 кг.
- Помидоры - 1 кг.
- Морковь - 2 кг.
- Лук - 1 кг.
- Растительное масло - 1 стакан.
- Соль - 2,5 ст. л.
- Сахар - 1/2 стакана.
- Уксус (9%) - 3/4 стакана.
Подготовка овощей
Режем помидоры на дольки или полукольца, чтобы они быстро пустили сок при варке и не разварились до состояния пюре.
Лук — полукольцами. Толщина ломтиков — около 0,5 см: так он останется чуть хрустящим даже после кипячения.
Морковь режем на крупной терке, чтобы ее сладкий вкус смешался с другими компонентами, а не выбивался на передний план.
Нарезаем капусту соломкой для мягкости текстуры.
Натираем свеклу (с помощью крупной терки), но ее добавим чуть позже, чтобы она сохранила свой насыщенный цвет.
Начинаем варить основу
Теперь переходим к главной части — приготовление ароматной смеси.
В большой кастрюле с толстым дном собираем все ингредиенты, кроме свеклы и уксуса. Заливаем в нее масло и добавляем нарезанные овощи: помидоры, лук, морковь и капусту. Этот состав должен тушиться медленно, так овощи сохранят свежий вкус и структуру.
Добавляем сахар с солью. Периодически осторожно перемешиваем смесь, чтобы все специи равномерно распределились, а овощи не прилипли ко дну.
Доводим до кипения и держим на огне около 10 минут — за это время помидоры дадут сок, масло распределится, а вся масса станет однородной.
Добавляем свеклу и уксус
Чтобы заправка приобрела настоящий борщевой оттенок, добавляем натертую свеклу и сразу же вливаем уксус. Эти два компонента взаимодействуют мгновенно: уксус фиксирует цвет свеклы, а также слегка смягчает остальные овощи, добавляя легкую кислинку.
Тушим еще 7 минут, перемешивая смесь. Свекла начнет отдавать свой насыщенный цвет, а заправка приобретет густой бордовый оттенок.
Стерилизуем и закатываем банки
Теперь финальная стадия: горячую заправку нужно быстро разложить по банкам, чтобы она надолго сохранила вкус и аромат. Для этого подготовьте банки: промойте их, обдайте кипятком или простерилизуйте на пару. Это позволит избежать попадания в заправку бактерий и продлит срок ее хранения.
Пока заправка еще горячая, раскладываем ее по банкам, заполняя их почти до верха. Делайте это осторожно, чтобы не допустить попадания воздуха.
Далее закатываем крышками, после чего ставим банки вверх дном. Укутайте их в полотенце и оставьте остывать.
Хранение и использование
Как только банки полностью остынут, уберите их в прохладное и темное место. Так заправка будет храниться до следующей зимы, оставаясь насыщенной и свежей.
Для приготовления борща на основе этой заправки просто откройте ее и добавьте в кастрюлю, в которой предварительно сварите мясной бульон и картофель.
Интересная информация: