Виды и варианты заготовок на зиму

Тот, кто заботится о собственном здоровье, старается заготавливать на зиму большое количество фруктов, ягод, овощей с сохранением большинства их полезных веществ. Это можно сделать разными способами.

Заморозка

Это наиболее щадящий вариант, подходящий для фруктов и овощей. Шоковая заморозка позволяет сохранить примерно 85–90% «капризного» витамина С. При указанном способе не разрушаются и другие полезные вещества:

• растительный белок;

• железо, калий, магний;

• витамины Е и В;

• клетчатка.

Удобно замораживать в пластиковых стаканчиках протертые ягоды с сахаром, пюре из мясистых помидоров. Можно смело отправлять в морозилку кусочки ряда овощей:

• сладкого перца;

• цукини, кабачков;

• баклажанов.

Черри, которые отличаются небольшими размерами, можно заморозить целиком.

Сушка

У полученных таким способом запасов даров лета отсутствует влага. Они компактных размеров. Процесс сушки позволяет сохранить каротин, витамины группы В, минералы. Лишь на 20% происходит потеря витамина С.

Что можно засушить? Перечень длинный:

• травы и ягоды для чайного сбора;

• овощные смеси для супов — в них уместно присутствие зелени, сладкого перца, чеснока, моркови, лука;

• грибы.

Можно сделать вяленые помидоры. Их необходимо класть в баночку, заливать растительным маслом и хранить в холодильнике.

В сухофруктах остаются нетронутыми пектины с минералами. Для восстановления вкуса и текстуры перед употреблением их следует подержать на пару.

Маринады и соленья

Рекомендуется отдавать предпочтение тем из них, в которых минимальное содержание уксуса, соли и масла. Употреблять на чаще 2-х раз в неделю.

Полезные составляющие домашних заготовок: масло виноградной косточки, томатный сок, оливковое масло.

Квашение и мочение

Такой способ сохранения плодов на зиму из разряда наиболее витаминосберегающих. Прекрасным источником пробиотиков, в которых так нуждается человеческий организм, выступают квашеные и моченые овощи и фрукты. Только в таких блюдах много соли. По этой причине перед употреблением капусты и других ферментированных продуктов их следует промывать.

Варенья, компоты

Рекомендуется варить варенье из сезонных плодов на пектине, чтобы в несколько раз сократить количество сахара. Это вещество присутствует в таких фруктах и ягодах как:

• абрикосы,

• сливы,

• яблоки,

• черная смородина.

Менее вредны для здоровья варенья-пятиминутки. Банки с ними обычно держат в холодильнике и используют в течение 5 месяцев.

Ягоды на пару

Разные ягоды (в их числе клюква, брусника, черника) можно уваривать на пару в собственном соку, закатывая в банки без сахара. Это обеспечит сохранение большего количества витамина С.

Соусы

Крыжовник, смородина, вишни, абрикосы, черешня — прекрасное сырье для приготовления соусов, которые способны подчеркнуть вкус мясных и рыбных блюд. Их удобно закатывать в небольшие баночки. Можно заготовить песто из базилика или какой-то другой зелени.