Как правильно выбирать крышки для консервации?
Чтобы холодная зима не казалась такой длинной, еще в Древней Руси салаты, помидоры, огурцы было принято сохранять на длительный срок. Ничего не изменилось и сегодня. В сезон заготовок хозяйки по-прежнему консервируют овощи, ягоды и фрукты, чтобы зимой радовать близких хрустящими огурчиками и малиновым вареньем. Главное — правильно подобрать крышки для разных видов консервации.
Металлические одноразовые крышки
Классические жестяные крышки, проверенные годами, и сегодня пользуются большим спросом в сезон заготовок. Они различаются внутренним покрытием: нелакированное (белое) и лакированное (желтое). Спектр применения лакированных крышек шире, чем у нелакированных. Для укупорки используется закаточная машинка-полуавтомат.
Среди преимуществ:
- высокая герметичность;
- длительный срок хранения продуктов при правильной укупорке;
- доступная цена.
Недостатки:
- большие затраты труда и времени;
- есть риск «взрывания», если крышка была недостаточно прижата или закручена неисправной машинкой для домашней консервации.
Для какого вида консервирования использовать?
Лакированные крышки подходят для любой консервации: кислой, соленой, сладкой. Под ними надежно хранятся компоты, варенья, салаты, маринованные овощи, грибы.
Нелакированные крышки используются для сладкой и соленой консервации, но не рекомендуются для укупорки кислых плодов. Олово окисляется, попадает в продукт, который портится и приобретает неприятный вкус. Овощи, консервируемые в маринаде с большим содержанием уксуса, не стоит закрывать нелакированными крышками.
Вакуумные крышки
Вакуумные крышки – удобный, быстрый способ укупоривания заготовок, обеспечивающий длительное хранение без окисления и роста бактерий. Крышки изготавливаются из пластика и имеют клапан, через который откачивается воздух. В комплект входит насос. Для консервирования достаточно 5-6 качков, чтобы крышка плотно прижалась к горловине, а в банке образовался вакуум.
Крышка легко снимается. Достаточно поддеть клапан пальцем и потянуть на себя.
Среди преимуществ:
- легкость использования;
- экономия времени;
- многоразовое использование без деформации, износоустойчивость;
- укупорка банок разных объемов и типов (с резьбой на горловине и без нее).
Недостатки:
- сравнительно высокая стоимость;
- риск порчи продукта, если на горловине имеются сколы, трещины.
Для какого вида консервирования подходят?
Вакуумные крышки универсальны — надежно защищают от порчи и бактерий любые засолки, варенья, джемы, компоты, соки. Полная герметизация позволяет хранить овощные, фруктовые, ягодные пюре, соки, компоты для детского питания без добавления консервантов и сахара. Свежие овощи, ягоды и фрукты сохраняют полезные и вкусовые качества до полугода.
Крышки твист-офф
Винтовые крышки также относятся к товарам для консервирования. Простота использования и доступная цена – основные критерии, говорящие в пользу выбора крышек твист-офф.
Среди преимуществ:
- экономия времени и сил во время укупорки;
- длительное хранение (от 6 месяцев до 1,5 лет);
- плотность;
- многоразовое использование.
Недостатки:
- стоимость выше, чем у металлических;
- тяжело откручиваются;
- риск появления ржавчины, повреждения герметика с внутренней стороны крышки после первого использования.
Для какого вида консервирования подходят?
Пригодны для любой консервации, будь то грибы, овощи, салаты, заправки для супов, варенья и компоты. В случае с кислыми заготовками (маринад с уксусом, кислое варенье) нужно следить за целостностью герметика, чтобы избежать окисления металла и порчи продукта.
Подведем итоги. Жестяные крышки позволяют сохранить продукт до 3 лет, но требуют определенных усилий во время укупорки. Вакуумные крышки дают возможность полакомиться свежими ягодами и фруктами из своего сада в зимнее время, но связаны с определенными расходами. Твист-офф удобны в обращении, хорошо защищают заготовки, но не гарантируют такого длительного хранения, как металлические.
