Интересные факты о консервации

Если вы интересуетесь консервацией и не понаслышке знаете, как выглядит машинка-полуавтомат — самое время проверить себя. В этой статье мы представляем вам некоторые факты, связанные с домашним консервированием.

Николя Апперу — родоначальник консервирования в банках

Первым, кто придумал закатывать продукты в банки, был французский повар Николя Апперу. В 1804 году по заданию самого Наполеона Бонапарта смекалистый француз предложил простой способ длительного хранения продуктов, подходящий для длительных военных походов. Все было просто: еду клали в соленую воду, кипятили полтора часа и герметично закрывали — получались те самые стерилизованные консервы. И срок хранения у них был подходящий — минимум 1 год.

Что делать, чтобы банки не взрывались

Если у вас периодически взрываются банки, значит вы что-то делаете не так, или допускаете мелкие недочеты. Проверьте себя:

• Крышка должна быть закрыта абсолютно герметично (и тут нужен опыт владения закаточной машинкой).
• Под крышкой остался воздух — воздушной прослойки быть не должно.
• Банка, крышка или сами продукты недостаточно стерилизованы (обратите внимание — 3-литровую банку нужно стерилизовать до 30 минут).
• Положили мало соли, уксуса или сахара.
• Нельзя использовать соль с какими-либо добавками.
• Соблюдайте температурный режим хранения (прохладное место, в идеале — погреб).

Маринованные сливы к мясу

Консервировать можно самые разные овощи, фрукты, ягоды и многое другое. А знаете ли вы рецепт консервации сливы? Обязательно стоит попробовать!

Что вам понадобится:

• спелые сливы — 3 килограмма;
• сахар — 1 кило;
• яблочный уксус — 1 стакан;
• лаврушка — 15 штук;
• черный перец (горошек) — 10 штук;
• гвоздика — 10 штук.

Готовим следующим образом:

1. В 5-литровую кастрюлю слоями укладываем чистые сухие сливы, просыпая их лаврушкой, перцем и гвоздикой.
2. Для маринада разогреваем уксус на медленном огне и доводим до кипения, добавляем сахар частями (до растворения).
3. Кипящий маринад добавляем в сливы и ждем 24 часа.
4. Сливаем маринад вместе со сливовым соком из кастрюли, вновь кипятим и снова заливаем в большую кастрюлю на сутки. И повторяем процедуру еще два-три раза.
5. После финального маринования закладываем сливы в банки, заливаем кипящим маринадом и хорошенько закручиваем по общему правилу.

Получится превосходный кисловато-пряный гарнир к мясу!

Универсальный сироп

А если вам не хочется возиться с маринадами, можете приготовить простой сироп. Используйте для этого универсальный рецепт, подходящий для всех фруктов и ягод:

1. В 3-литровую банку закладываем 2 кило подготовленных фруктов.
2. Сахар 500 грамм растворяем в 1 литре воды и варим в течение 2 минут.
3. Кипящий сироп вливаем в банку до самого верха и закупориваем крышкой.

Кстати! Перед процессом консервации не забудьте стерилизовать все предметы, которые используете, включая закаточную машинку.