Хитрости домашнего консервирования

Если у вас дома есть закаточная машинка — скорее всего, в конце лета и осенью ей находится применение. В это время магазины подвергаются набегам домохозяек и любителей солений-варений: люди активно закупают соль и уксус, а также банки с железными крышками. Ну и конечно, без хорошей закаточной машинки не обойтись — и если ее нет, то обязательно придется купить.

А чтобы ваши домашние «консервы» (точнее, закрутки) удались на славу, следует взять на вооружение народные хитрости. К слову, у каждой хозяйки свои секреты. Но есть и общеизвестные приемы, которые обеспечивают качественный результат консервации.

Соль — только крупная

В большинстве заготовок в качестве природного консерванта используется соль. Так вот, брать нужно исключительно крупную соль, помола №1. Во многих рецептах вы можете не встретить этого момента, однако по умолчанию в засолку идет только самый крупный помол. Ни в коем случае не используем моль «Экстра» или йодированную, которая портит вкус.

Вода — с родника

Вкус заготовок зависит и от воды, которую вы используете. Воду из-под крана лучше не наливать, у нее всегда есть привкус. А во многих городах из крана и вовсе течет хлорированная жидкость — такая для солений не годится. Лучший вариант — родник, проверенный колодец или какой-то еще надежный источник.

Помидоры — целые

В заготовках следует использовать только целые помидоры. Обычно берут средние или небольшого размера. Проверьте, чтобы кожица была не поврежденной, а сами томаты должны быть спелыми. Чтобы помидоры не полопались, можно сделать маленький прокол в месте крепления плодоножки. Или положите в банку дубовые листья.

Огурцы — зеленые и хрустящие

Чтобы огурцы сохранили цвет, предварительно залейте их кипятком на 15 минут, а затем слейте воду и действуйте дальше по своему обычному плану. Хрустящими они будут, если отобрать небольшие огурчики без повреждений кожицы и обрезать кончики, замочить их в воде, добавить листья дуба, хрена или вишни.

Маринад — вкусный

Вовсе не обязательно добавлять в заготовки простой столовый уксус. Можно использовать фруктовый, винный или даже рисовый — вкус будет более насыщенным и интересным. А еще для вкуса добавляют кислые яблочки, мелкие зеленые груши, айву.

Банки — надежные

Проверяйте банки перед использованием: не должно быть трещин или каких-то других дефектов. Чтобы банка не взорвалась, внутрь стоит положить семена горчицы, ягоды красной смороды или клюквы, а также щепотку лимонной кислоты. Также можно добавить в горячий маринад ложку водки. Из заполненной банки удаляются все воздушные пузырьки. Закрученная горячая банка переворачивается крышкой вниз, и в таком положении остывает.

А еще закрученные банки укутывают в одеяло, чтобы они медленно остывали — так продукты лучше сохраняются.

И не забывайте подписывать банки. А самые рачительные хозяева ведут даже дневники консервации: с датами и рецептурами, чтобы впоследствии можно было оценить результат и сделать выводы.